A taste for raw - Living food recipes by Diana Store

Met ingrediënten van de beste biologische kwaliteit kun je heerlijke rauwe en zuivelvrije dranken, kazen, patés, soepen, taarten en zelfs pizza en ijs maken. Een rauwe maaltijd kan zo simpel zijn als een schaal vers gemengd fruit, maar je kunt ook bewerkelijkere maaltijden bereiden zoals met de recepten hieronder. De beste recepten zijn vaak het resultaat van experimenteren. Daarom geef ik bij de recepten wat extra uitleg over een aantal basis-rawfood-bereidingstechnieken.

Met onderstaande recepten is een compleet menu samen te stellen, met voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht. De hoeveelheden zijn afgestemd op 2 - 3 personen. Voor de recepten voor het hoofdgerecht heb ik me laten inspireren door de keuken van het restaurant Quintessence, een rawfood-restaurant in New York. Ik heb de recepten bewerkt aan de hand van de vaardigheden die ik heb opgedaan in de tijd dat ik werkte in de keuken van The Tree of Life Rejuvenation Centre in Arizona.

Hennepmelk

De hennep kan gemakkelijk vervangen worden door sesamzaad of amandelen. Probeer ook eens walnoot- of hazelnootmelk of melk van een combinatie van noten. Hennep is mijn favoriete smaak. Bovendien bevat het een perfecte balans van omega 3 en omega 6 vetzuren.

1 kopje geweekte rauwe hennepzaden
1/4 kopje geweekte amandelen
5 kopjes water
1 theelepel kaneel

Mix met een blender de noten of de zaden met 1 kopje water tot een gladde pasta. Voeg de rest van het water toe en mix dit twee minuten lang op een snelle stand. Zeef de pulp uit met een metalen zeef of met een doek.
Notenmelk is lekker in combinatie met vruchtensap. Voeg granaatappel toe en de melk krijgt een prachtige roze kleur! Ook lekker wordt het als je het mengt met fijngemalen banaan, vijgen, carobepoeder of vanille.

1 kopje amandelen, 8-12 uur geweekt
1 kopje walnoten, 1 uur geweekt
1/2 kopje sesamzaad
1/2 kopje pijnboompitten
1/2 kopje rozijnen, 1-2 uur geweekt
1 kopje fijngesneden verse kruiden, zoals koriander, oregano, basilicum en peterselie
1 theelepel komijn
1 eetlepel geperste knoflook
2 eetlepels olijfolie
sap van een halve citroen
2 eetlepels zeewiervlokken ('dulse') of 1 theelepel zeezout /himalayazout

Mix de amandelen, walnoten, sesamzaad, pijnboompitten en rozijnen in een keukenmachine of juicer. Het beste is om de amandelen van hun bruine schilletje te ontdoen, wat vrij gemakkelijk gaat als ze geweekt zijn. Voeg de overige ingrediënten toe en mix alles vervolgens met de hand. De komijn geeft de specifieke falafelsmaak. Maak van het deeg balletjes en serveer deze met de 'sunflower dip'.

Supergreensoup

7-10 stalks celery
1 avocado
Juice 1 lemon
2 tbsp olive/hemp oil
1 tbsp green superfood powder such as wheatgrass or spirulina
1 tbsp dulse flakes
1 bunch parsley
1/2 cup bottled /filtered water

Rougly chop celery and place in blender. Blend all ingredients together adding water until the right consistancy is achieved. The celery forms a watery base and can be substituted for cucumber. The avocado gives a creamy smooth texture. The superfood is a way of intensifying the green content of the soup. Chlorophyll, the green protein in plants is very similar in structure to our blood - green foods help to mineralise our bodies and oxygenate our blood stream. An exotic version of this soup might include the addition of coconut butter, ginger, curry, lemon grass and garlic.

Houmous

2 kopjes gekiemde kikkererwten
1/2 kopje tahini of fijngemalen sesamzaad
sap van 1 citroen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel geperste knoflook
1/2 theelepel zeezout / himalayazout

Om de kikkererwten te laten ontkiemen, laat je ze eerst 12 uur weken in ruim water op kamertemperatuur. Giet de kikkererwten af en zet ze op een donkere plaats. Spoel ze twee keer per dag met water tot ze ontkiemen. Als de kiem net zo lang is als de erwt, of langer, dan zijn ze klaar voor gebruik. Blend alle ingrediënten tot een gladde pasta. Voeg daarbij water toe tot de pasta de gewenste consistentie heeft. Je kunt met de houmous variëren door er marjolein of tijm aan toe te voegen of door het sesamzaad te vervangen door fijngemalen pompoenpitten.

Kiemen is uitermate simpel en levert ons de meest geconcentreerde natuurlijke bron van vitaminen, mineralen, enzymen en aminozuren. Het proces is hetzelfde voor alle soorten zaden, noten, granen of peulvruchten, maar de weektijd is afhankelijk van de grootte van het zaad. Kleine zaadjes zoals alfalfa, radijs en tuinkers/waterkers moeten 4 tot 6 uur weken. Grotere zaden zoals tarwe, boekweit, linzen en fenegriek moeten 8 uur weken.

Tabouleh

1 kleine bloemkool
1 rode peper
1 kopje verse erwten
2 gele tomaten
1/2 kleine komkommer
1/2 kopje fijngesneden mint en peterselie

Verdeel de bloemkool in stronkjes en hak deze fijn in de keukenmachine met het s-vormige mes. Het geheim van dit recept is, dat zeer fijn gehakte bloemkool sterk doet denken aan couscous.
De rode peper moet worden ontdaan van zaden en steel. Snijd de peper vervolgens in kleine stukjes en de tomaat en komkommer in blokjes. Doe alle groenten vervolgens door elkaar en serveer het met een simpele dressing van olijfolie met citroensap.

De levendige kleuren en de crispy structuur van rauw voedsel is wat het zo aantrekkelijk maakt. Het dagelijks eten van een verse salade van biologische seizoensgroenten is een fundamenteel onderdeel van 'raw eating'. De mogelijkheden om nieuwe combinaties te maken zijn eindeloos! Wanneer je salade eet in combinatie met een gekookte maaltijd, is het het beste om de salade eerst te eten, om zo de meeste voedingsstoffen binnen te krijgen.

Super Spinazie Salade

Een grote baal spinazie met de stelen verwijderd
1 venkelknol
2-3 rijpe rode tomaten
1 avocado
1/2 kopje geweekte arame zeewier
1/4 kopje gepelde hennepzaadjes

Scheur de spinazie in grove stukken. Verwijder de buitenste bladeren van de venkel en snijd deze in fijne reepjes. Snijd de tomaten en de avocado in blokjes. Laat de arame tien minuten weken, giet het af en spoel het af. Om de salade nog lekkerder te maken, kun je een paar paardenbloembladeren toevoegen. Doe alle ingrediënten bij elkaar en serveer het met de hennepdressing.

Hennep dressing

1/2 kopje hennepolie
Sap van 1 citroen of sinaasappel
1 theelepel fijngehakte verse kruiden
1 theelepel zeewier ('dulse')

Combineer alle ingrediënten en blend of roer ze goed door elkaar.

Een dressing is een smaakversterker bestaande uit drie smaakmakers: een deel is 'zuur' (citrusfruit, tomaat, appelciderazijn), een deel 'vet' (koudgeperste olijfolie, hennepolie, avocado, noten) en een deel 'zout' (zeewier, miso, celery, tamari, zeezout). Het is de succesvolle balans van deze drie basiscomponenten die een maaltijd een geweldige smaak kunnen bezorgen. Zoete toevoegingen (gedroogd fruit, wortel, cocosmelk) zijn optioneel, maar vormen geen essentieel basiscompinent.

Banana Ice cream

3 rijpe bananen

Pel de bananen en snijd ze in plakken. Doe ze in de vriezer en haal ze er een uur voor het opdienen uit, zodat ze genoeg ontdooien om ze te kunnen blenden. Blend de banaan tot een luchtige, romige substantie. IJs van alleen banaan is lekker genoeg, maar je kunt er altijd ander fruit doorheen mixen, zoals perziken of aardbeien.

Meer recepten door Diana Store
Moeilijk is het niet, en leuk is het wel! Gebruik deze 'rauwe' recepten om meer energie op te doen. De recepten zijn vrij eenvoudig uit te voeren (m.b.v. keukenmachine en/of staafmixer); de ingrediënten zijn 'overal' verkrijgbaar.

Thaise amandelpaté

3 koppen amandelen, die 8-12 uur geweekt zijn in water
1 kop pijnboompitten
4 eetlepel citroensap
4 eetlepel olijfolie
3 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel zeezout / himalayazout
5 gedroogde abrikozen, die geweld zijn in water, in kleine stukjes gesneden
een stukje gember van 1cm, fijngeraspt
een stukje citroengras van 2cm, fijngehakt
1/2 kop verse basilicum, fijngehakt
1/2 kop water

Doe de amandelen en de pijnboompitten in de keukenmachine. Laat de machine malen totdat alles fijngemalen is. Voeg het water langzaam toe, en daarna al de andere ingrediënten. Laat de machine malen tot een gladde crème is ontstaan.
Deze crème kun je gebruiken als dipsaus of als dressing voor een salade. Heerlijk!
Wanneer je minder water gebruikt, ontstaat er een soort paté die je kunt gebruiken voor het vullen van bijvoorbeeld paprika's en champignons.

Kruiden-dressing voor salades

1 kop olijfolie
het sap van 2 citroenen
1/2 kop verse tuinkruiden, zoals basilicum, peterselie, oregano en koriander
1/2 theelepel honing
1/2 theelepel paprikapoeder
2 eetlepel dulse zeewier

Hak de kruiden zo fijn mogelijk. Meng de kruiden met de overige ingredienten. Goed roeren. Eventueel kunnen alle ingredienten tegelijk met de keukenmachine of staafmixer tot een dressing gemaakt worden.